茅台酒为什么越陈越香 什么酒需要醒酒，，，
茅台酒为什么越存越香?这是很多消费者都想知道的问题。归根结底是由于茅台酒特殊的酿造工艺所决定的。接下来酒妖网的搅拌就带大家了解茅台酒为什么越陈越香和哪些陈酒需要醒酒吧。
一、茅台酒为什么越陈越香
茅台酒越陈越香原理：
1、茅台酒特殊的工艺之一，是纯粮固态发酵酿造，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属“自然香”。
2、茅台酒生产拥有得天独厚的自然环境，茅台酒的酿造工艺充分利用了这一环境，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂，整个过程历时五年以上。
3、茅台酒的陈放使用大陶坛。这种陶坛透气性好，有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断的老熟、纯化，变得柔和、绵软，香味组份愈加丰满、幽雅。
4、使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。
5、茅台酒特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。
6、正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。茅台酒的勾兑是用不同年份酒，不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒进行的“酒勾酒”，不添加任何香气物质。
7、正因为茅台是天然酿造，老酒勾兑，没有外来添加物质，最终形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。所以能够茅台酒长期存放，越陈越香。
二、什么酒需要醒酒
需要醒酒陈酒：
陈年老酒：
1、老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来。
2、通常陈酿上5年的好酒,开瓶的时候香气都较弱,而经过20-60分钟的醒酒,白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。
3、好的老酒更是在醒酒后形成“满屋飘香”的现象。
浓郁型酒：
1、像浓香、酱香、兼香、馥郁香、药香等香气浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂,所以相较于清香、米香、老白干所需要的醒酒时间就更长。
2、前者醒酒时间最好在20-30分钟左右,后者一般10分钟即可。
有明显缺陷的酒：
1、刚酿造出来的酒并不一定全是好酒,有很多还是有缺陷的,这与酿造原料的选择、酿造工艺的控制以及酿酒师的技艺紧密联系。
2、有缺陷的酒酒体都不完整,香味成分缺失或者比例失调,容易出现异香和杂味,给饮用者带来不适感。
3、这种酒通过醒酒,挥发掉不愉快的气味,能够带来更好的饮用体验。此种酒的醒酒时间一般掌握在30-60分钟。
低档次酒：
1、低档次酒口感不佳,醒酒能改善其口感。市面上档次低的酒多为固液结合酒,区分它们主要是看固态酒的百分比,这类酒一般会添加食用香料,不宜长期储存。
2、醒酒能促使这类酒的酸馊味挥发,减弱香料的刺激感,从而改善酒的口感。此种酒的醒星酒时间以1-5分钟为宜。
醒酒小技巧：
1、顺时针摇晃醒酒器(或酒杯),让酒液与空气充分接触
2、把酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器,然后重复这个动作
3、有些用餐场合没有分酒器,就用2两的啤酒杯替代。取2支啤酒杯,向其中一个杯中注入三分之二的酒,每次在饮用前取适量于另一杯,然后顺时针摇晃酒杯30秒再饮用,这样酒会更香醇柔和。
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